Kars'ın Arpaçay ilçesinde, gurbette yaşayan Karslıların yoğun talebi doğrultusunda kaz yetiştiriciliği yapan Çetin Cengiz, 900 kazı keserek kurutma işlemine tabi tuttu. Kesim işlemi sonrası açık havada 10 gün boyunca kurutulacak olan bu kazlar, özellikle İstanbul'daki Karslılara ulaştırılacak.
Kesim ve Kurutma Süreci
Kars, Türkiye'nin önde gelen kaz yetiştirme merkezlerinden biri olarak dikkat çekiyor. Yaz boyunca beslenen kazların kesim işlemi, Arpaçay ilçesindeki Doğruyol köyünde devam ediyor. Çetin Cengiz, bu sezon gurbetteki hemşehrilerine yönelik talebi karşılamak amacıyla 900 kazın kesimini gerçekleştirdi. Kesim sonrası kazlar, temizlenip tuzlandıktan sonra kurutma işlemi için iplerle asıldı. Kurutma süreci, açık havada 10 gün boyunca devam edecek ve bu sürecin ardından kazlar, başta İstanbul olmak üzere gurbetteki Karslılara gönderilecek.
Kars Kazının Farklılığı
Çetin Cengiz, Kars kazının özelliklerini vurgulayarak, bu tür kazların diğer yörelerde yetiştirilen kazlardan belirgin bir farkı olduğunu belirtti. Kars kazlarının, arpa ve buğday ile beslenmesi sayesinde etlerinin farklı bir lezzet kazanması dikkat çekiyor. Diğer kazların etinin beyaz ve tatsız olduğunu ifade eden Cengiz, Kars kazlarının etinin siyahlaşmasının bu özel beslenme şeklinin bir sonucu olduğunu belirtti. Kesimden sonra kazların tuzlanarak bir hafta baskı altında tutulduğunu ve ardından 10 gün boyunca gündüz güneş, gece ise ayaz altında kurutulduğunu açıkladı. Bu süreç, kaz etinin lezzetini artırarak, gurbetteki Karslılar için özel bir tat sunuyor.
Gurbetteki Karslılara Ulaşım
Çetin Cengiz, bu sezon 600 kazı kesip kurutma işlemi yapmadan gurbetteki Kars derneklerine teslim ettiklerini ifade etti. Şu anda kurutma işlemi yapılan 900 kazın ise aralık ayı sonuna doğru gideceği yerler için hazırlanacağını belirtti. Kars'ın en önemli markalarından biri olan kaz, hem yerel hem de gurbetteki topluluklar için önemli bir gıda kaynağı olarak öne çıkıyor.
