Bursa mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan fırında süt helvası, görünümüyle sıradan bir sütlaç ya da muhallebiyi andırsa da, kaşıkla alındığında altından akan ipeksi dokusuyla farkını ortaya koyuyor. Hafif yapısı sayesinde tatlı krizlerinin kurtarıcısı olarak bilinen bu lezzet, evde kolayca hazırlanabilmesiyle de öne çıkıyor.
Eve dönüldüğünde yormayan ama tüm stresi alan nostaljik bir tat arayanlar için fırında süt helvası ideal bir seçenek. Tereyağının unla kavrulurken mutfağa yaydığı koku, fırından gelen hafif yanık süt aromasıyla birleştiğinde ortaya adeta saraylara layık bir lezzet çıkıyor.
Fırında Süt Helvası İçin Gerekli Malzemeler
Fırında süt helvası yapımı için gereken malzemeler oldukça basit ve az sayıda. Şerbetli tatlıların ağırlığından uzak, pratik bir tarif arayanlar için ideal olan bu Bursa klasiğinde en önemli kural, fırının sadece üst ızgarasının kullanılması. Ayrıca sütün kaynatılmaması ve malzemelerin taze olması da tatlının kıvamı için büyük önem taşıyor.
Tarifte süt, toz şeker, yumurta sarısı, un ve tereyağı kullanılıyor. Üzeri için ise ince çekilmiş fındık veya ceviz içi tercih ediliyor. Bu malzemelerle hem hafif hem de lezzetli bir tatlı hazırlamak mümkün.
Fırında Süt Helvasının Hazırlanışı
Fırında süt helvası yapımına başlarken öncelikle derin bir kaba sütün yarısı ve toz şeker alınarak, şeker tamamen eriyene kadar tel çırpıcıyla karıştırılıyor. Ardından sütün kalan kısmı ve bir adet yumurta sarısı eklenerek homojen bir sıvı elde edilene kadar çırpmaya devam ediliyor.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede tereyağı eritildikten sonra üzerine un ilave ediliyor. Ocağın altı kısılarak unun çiğ kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavrulması gerekiyor. Unun renginin çok koyulaşmamasına dikkat edilirken, kavrulan una hazırlanan şekerli süt karışımı yavaş yavaş ekleniyor. Bu aşamada topaklanmayı önlemek için hızlı ve sürekli karıştırmak büyük önem taşıyor.
Pişirme ve Servis Aşaması
Tencere orta ateşe alınarak karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriliyor. Ocaktan almaya yakın vanilya eklenerek iyice karıştırılıyor. Hazırlanan akışkan sıcak helva, ısıya dayanıklı küçük güveç kaplarına veya orta boy tek bir borcama paylaştırılıyor. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırının sadece üst ızgara ayarı açılarak güveçler en üst rafa yerleştiriliyor.
Helvalar, üzeri nar gibi kızarıp yer yer yanıklar oluşana kadar yaklaşık 10-15 dakika fırınlanıyor. Fırından çıkan süt helvalarının ilk sıcağı geçtikten sonra üzerlerine çekilmiş fındık veya ceviz serpiştirilerek, tercihe göre sıcak ya da ılık olarak servis ediliyor.
